مناسب ترین روش تشخیص عسل طبیعی

 

به علت تقلب‌ها و شیوه‌های نادرستی که سالانه در تهیه و تولید عسل اتفاق می‌افتد، یکی از دغدغه‌های افراد هنگام خرید، به ویژه اگر به دنبال خواص درمانی عسل باشند، این است که آیا عسلی که می‌خرند واقعا طبیعی است یا خیر. و درست به همین دلیل است که بسیاری از آنها به دنبال راه‌هایی مطمئن برای تشخیص عسل طبیعی و پاسخ به سوالاتی نظیر سوالات زیر هستند   .

اصلا منظور از عسل طبیعی چیست؟

به عنوان یک فرد عادی از کجا بفهمیم عسل طبیعی است؟

آیا می‌توان از طریق رنگ، طعم و بو عسل طبیعی را تشخیص داد؟

عسلی که شکرک می‌زند طبیعی است یا تقلبی؟

آیا راه یا راه‌های مطمئن برای تشخیص عسل طبیعی وجود دارد؟

اما قبل از اینکه در این مطلب به نحوه تشخیص عسل طبیعی و تفاوت آن با عسل تقلبی بپردازیم بهتر است ابتدا بدانیم که عسل طبیعی به چه عسلی گفته می‌شود

به چه عسلی طبیعی می‌گوییم

عسل طبیعی به شهد گل‌هایی گفته می‌شود که زنبور پس از تغذیه از گیاهان مختلف، آن را فرآوری و تغلیظ کرده و در کندو ذخیره کرده باشد. در صورتی که زنبوران به جای شهد گل‌ها و گیاهان از قند سفید و یا شکر و یا انواع آب میوه‌ها تغذیه کرده باشند محصول آن را نمی‌توان عسل طبیعی نامید.

پس علاوه بر اینکه عسل را باید زنبور تولید کرده باشد، طبیعی بودن منبع شهد نیز فاکتور مهمی است که عسل طبیعی را از غیرطبیعی متمایز می‌کند.

نکته: عسل طبیعی با عسل ارگانیک متفاوت است. عسل طبیعی ممکن است ارگانیک باشد یا نباشد.

انواع عسل غیرطبیعی یا تقلبی

برای تشخیص عسل طبیعی از غیر طبیعی ابتدا باید بدانیم که روش‌های تولید عسل تقلبی به چه صورت است، زیرا که روش‌های تشخیص هر کدام از آن‌ها متفاوت خواهد بود. به طور کلی 3روش برای ایجاد عسل تقلبی وجود دارد و تمامی عسل‌هایی که به صورت تقلبی در بازار وجود دارد جزو یکی از همین سه دسته هستند.

خرید عسل طبیعی در تهران

1. عسل تغذیه‌ای

در این روش کندودار در کنار تغذیه زنبورها از شهد گل‌ها و گیاهان، آن‌ها را با انواع مواد مصنوعی مانند شکر، قند، شیره خرما و یا حتی شیرین‌کننده‌های صنعتی مانند ساخارین تغذیه می‌کند. در این حالت عسل را زنبور تولید می‌کند اما منبع شهد طبیعی نیست.

این کار به این علت صورت می‌گیرد که زنبور در این شیوه (تغذیه با مواد مصنوعی) عسل بیشتری تولید می‌کند و به اصلاح بارگیری کندو افزایش چشم‌گیری پیدا می‌کند. این روش یک روش غیر مستقیم در تولید غیرطبیعی است.

البته ممکن است زنبوردار برای حفظ زنبور‌ها در برخی از فصل‌های سال که گل و گیاه در منطقه وجود ندارد، اقدام به تغذیه مصنوعی آنها کند، که در این صورت مانعی وجود ندارد. اما نباید این عسل به عنوان عسل طبیعی به فروش برسد و تنها باید به عنوان تغذیه زنبوران در فصل سرما باشد.

2. عسل مخلوط

در این روش فروشنده و یا زنبوردار برای اینکه حجم عسل را زیاد کند، عسل را مستقیما با مواد گلوکزی (شربت قند و شکر) و یا شیره‌ی میوه‌ها مخلوط می‌کند و به عنوان عسل خالص عرضه می‌کند.

از آنجایی که ورود هرگونه مواد خارجی به داخل عسل (بخصوص اگر در ترکیب آنها آب باشد)، باعث تخمیر و ترش شدن آن می‌شود و به طبع برای خریدار قابل تشخیص است، درصد تولید این نوع از عسل بسیار پایین است. چون با این کار همان مقدار عسل طبیعی نیز از بین می‌رود.

3. عسل کاملا تقلبی

در این شیوه، عسل حاصل شده به طور کامل مصنوعی بوده و از تغلیظ شیره‌ی برخی از میوه‌ها مانند خرما، توت و حتی گاهی ملاس چغندر یا از حرارت دادن مواد گلوکزی ( شربت قند) و مواد نشاسته‌ای برای قوام آن ساخته می‌شود.

در بعضی موارد برای ایجاد طعم و بو نیز از برخی از اسانس‌های شبیه به عسل استفاده می‌شود تا طعم و بویی شبیه به آن را پیدا کند.

روش های تشخیص عسل طبیعی از تقلبی

در پاسخ به این سوال که از کجا بفهمیم عسل طبیعی است؟ باید بگویم که همانطور که گفته شد روش‌های مختلفی برای تولید عسل تقلبی وجود دارد که تشخیص آن‌ها در بیشتر مواقع برای خریدار عادی کاری دشوار و حتی غیرممکنی است.

در زیر به دو روش مطمئن برای پیدا کردن عسل طبیعی اشاره می‌کنیم.

1. خرید از فروشنده و زنبوردار معتمد

شاید ساده به نظر بیاید اما یکی از موثرترین راه‌ها برای مطمئن شدن از طبیعی بودن عسل، خرید آن از افراد یا بستگانی است که به آنها اعتماد داریم و مطمئنیم که عسل را با مواد دیگری مخلوط نکرده‌اند و یا تغذیه مصنوعی به زنبور نداده‌اند.

اگر در بین افراد خانواده،‌ فامیل و حتی محل خود زنبورداری را می‌شناسید که به صداقت و درستی او اعتماد دارید، خرید از او می‌تواند مطمئن‌ترین راه برای خرید عسل طبیعی باشد.

2. تشخیص کیفیت و طبیعی بودن عسل با آزمایش

آزمایش عسل توسط آزمایشگاه‌های معتبر نیز یکی دیگر از راه‌های مطمئن برای تشخیص طبیعی بودن عسل است. اما این گزینه به دلیل هزینه‌های بالایی که دارد معمولا زمانی پیشنهاد می‌شود که می‌خواهید به صورت عمده عسل بخرید. اگر علاقمند باشید می‌توایند یک نمونه برگه آزمایش عسل و فاکتورهای آن را مشاهده کنید.

آزمایش عسل علاوه بر اینکه می‌تواند طبیعی بودن یا نبودن عسل را نشان دهد، می‌تواند میزان کیفیت عسل، که به شاخص‌هایی مثل رطوبت، میزان ساکارز و… وابسته است را نیز برای ما مشخص کند.

 

 

 

متاسفانه با وجود این که آمار برخی از منابع حکایت از این دارد که کمتر از 5?از عسل تولیدی کشور ارگانیک است اما امروز شاهد آن هستیم که تعداد زیادی از محصولات با برچسب عسل ارگانیک به فروش می‌رسند، در حالی که معیار‌های عسل ارگانیک مرغوب را دارا نیستند   .

در این مطلب از مجله سلامتی روستایی قصد داریم تا معیار‌های مهم برای اعتبارسنجی این نوع عسل را بیان کنیم و در مورد ویژگی‌های آن صحبت کنیم.

چیستی و ویژگی‌های عسل ارگانیک

با وجود اینکه هنوز هیچ استاندارد معتبری در ایران برای خرید عسل ارگانیک وجود ندارد. اما به طور کلی صفت ارگانیک به عسلی اطلاق می‌شود که در فرآیند تولید، فرآوری و بسته بندی آن، از هیچگونه ماده‌ی شیمیایی استفاده نشده باشد و عسل عاری از هر گونه مواد شیمیایی و صنعتی باشد.

شاید گفتن این حرف ساده باشد اما تولید این نوع خرید عسل ارگانیک در عمل به این آسانی نیست و باید معیار‌های زیر را داشته باشد.

تغذیه زنبور از گیاهان ارگانیک

یکی از فاکتور‌های اصلی برای تولید عسل ارگانیک این است که زنبور از گیاهان و گل‌هایی که با انواع سموم آلوده شده اند استفاده نکند.

متاسفانه در سال‌های اخیر به علت استفاده بی‌رویه از انواع آفت‌کش‌ها و سموم، بخشی بزرگی از مزارع و حتی جنگل‌های کشور آلوده به سموم شده‌اند و از آنجا که دامنه پرواز زنبور حداکثر تا 5کیلومتر است، محل قرارگیری کندو‌ها باید حداقل 5کیلومتر از زمین‌های آلوده، تاسیسات صنعتی و هر جایی که احتمال آلودگی در آن وجود دارد دور باشد.

ساختار کندو و بسته بندی ارگانیک

برای تولید یک عسل ارگانیک اصل، نیاز است تا ساختار کندو عاری از مواد شیمیایی و مصنوعی باشد. این در حالی است که بخش زیادی از زنبوردارن به خاطر حمل راحت‌تر از کندو‌های پلاستیکی استفاده می‌کنند.

همچنین شانه‌هایی که در کندو قرار می‌گیرد باید به دور از مواد شیمیایی باشد. زنبورداران معمولا شانه‌های خالی و همراه با موم را برای بارگیری سریع کندو، خرید و فروش می‌کنند که احتمال دارد آلوده باشند. در تحقیقی که در آمریکا انجام شد، مشخص شد که بیش از 98?تمام شان‌های خالی آلوده هستند.

بسته بندی نیز موضوع مهم دیگری است که در ارگانیک بودن یا نبودن عسل نقش دارد. عسل به خاطر خاصیت اسیدی که دارد نباید در ظروف پلاستیکی بسته بندی شود بلکه باید در ظروف شیشه‌ای مناسب نگهداری شود.

اجتناب از دارو‌های شیمیایی

فاکتور مهم بعدی استفاده نکردن از دارو‌های شیمیایی و آنتی‌بیوتیک‌ها برای درمان بیماری کلنی زنبور‌هاست. به عنوان مثال یکی از بیماری‌های شایع در بین زنبور‌ها کنه واروا است که با چسبیدن به بدن زنبور وارد کندو می‌شود و می‌تواند کل کندو را به سرعت از بین ببرد.زنبوردارن معمولا برای مبارزه با این نوع کنه از دو نوع کنه کش‌ به نام‌های آپیسان و کومافوس به مدت تقریبا 20روز استفاده می‌کنند. این مواد می‌تواند در ساختار کندو به ویژه در موم باقی بماند و در نتیجه عسلی که از این راه به دست می‌آید ارگانیک نخواهد بود.

تغذیه زنبور عسل

زنبورداران معمولا در فصول سرد برای تامین غذای کلنی از شکر برای تغذیه آن‌ها استفاده می‌کنند. در حالی که شکر سفید به علت فرآیند‌های شیمیایی که برروی آن، برای سفید شدن صورت می‌گیرید خود ارگانیک نیست. و عسلی که در ماه‌های بعد به دست می‌آید نیز ارگانیک نخواهد بود.

تفاوت عسل ارگانیک با عسل طبیعی و خام

همانطور که قبلا در مطلب شناسایی عسل طبیعی توضیح دادیم. عسل طبیعی به عسلی گفته می‌شود که در آن زنبور تنها از شهد گیاهان به عنوان تغذیه استفاده کرده باشد و تمامی عسل به همین شیوه تولید شده باشد.

با این تعریف می‌توان گفت که هر عسل ارگانیکی قطعا طبیعی است اما عکس آن صادق نیست و عسل طبیعی می‌تواند ارگانیک باشد یا نباشد.

عسل خام نیز به عسلی گفته می‌شود که به آن حرارت داده نشده باشد. و درست بعد از برداشت از کندو، بدون اینکه هیچگونه فرآوری روی آن صورت بگیرد به دست مشتری برسد. این نوع عسل بعد از مدتی رس می‌بنند و به اصطلاح شکرک می‌زند.

عسل خام نشانه‌ای از طبیعی بودن یا نبودن عسل و همچنین ارگانیک بودن یا نبودن آن نیست بلکه به این معنا است که عسل حرارت ندیده است.

آیا خرید عسل ارگانیک امکانپذیر است؟

پیشنهاد ما این است که قبل از اینکه اقدام به خرید عسل ارگانیک کنید حتما مطلب بالا را به دقت بخوانید. همانطور که مشاهده‌ کردید معیار‌های لازم برای تولید عسل ارگانیک بسیار سخت گیرانه است به طوری که حتی عسل وحشی را نیز نمی‌توان با قطعیت ارگانیک دانست.

به همین دلیل است که میزان کمی از این عسل در کشور تولید می‌شود و همان میزان کم را هم نمی‌توان به طور قطع ارگانیک دانست. به این علت که هیچگونه ارگان یا نهاد تخصصی برای سنجش میزان ارگانیک بودن، لااقل در کشور ما وجود ندارد.

 

 

 

عسل طبیعی محصولی است که توسط زنبوران عسل با استفاده از شهد گیاهان مختلف تولید می‌شود و به دلیل طعم خوب و خواص گسترده برای سلامتی بسیار مورد توجه قرار می‌گیرد. متاسفانه وجود عسل‌های غیر طبیعی و فیک در بازار باعث شده است تا بسیاری از افراد در هنگام خرید این محصول با این سوال مهم مواجه شوند که چگونه می‌توان عسل طبیعی را تشخیص داد؟ اگر شما نیز به دنبال یافتن پاسخ این سوال مهم هستید، مطالعه این مطلب برای شما بسیار مفید خواهد بود.مصرف عسل طبیعی دارای فواید و خواص بسیار متعددی است که می تواند به سلامتی و پیشگیری از بسیاری از بیماری ها کمک نماید. البته لازمه این امر مصرف عسل طبیعی و پرهیز از نمونه های تقلبی است. در این بخش به معرفی روش های تشخیص عسل طبیعی همچنین سرفصل های زیر می پردازیم   :

مزایای مصرف عسل طبیعی

انواع عسل طبیعی

انواع عسل غیر طبیعی

روش تشخیص اصل طبیعی از تقلبی

روش حسی

روس فیزیکی

روش شیمیایی

آیا شکرک زدن عسل نشانه تقلبی بودن آن است؟

آیا تغییر رنگ عسل می‌تواند نشانه تقلبی بودن آن باشد؟

نتیجه‌گیریمزایای مصرف عسل طبیعی

یکی از مهم‌ترین سوالاتی که ممکن است برای هر فرد پیش آید این است که خرید عسل طبیعی مریلاهانی و مصرف عسل طبیعی چه مزایایی دارد؟ در پاسخ به این سوال باید بگوییم که عسل طبیعی دارای خواص بسیاری است که از مهم‌ترین آن‌ها می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

درمان گلو درد

درمان بیماری‌های ویروسی و باکتریایی

بهبود سیستم گوارش

ضد سرطان

زیبایی پوست و مو

درمان اختلالات ریوی

درمان اختلالات کلیوی

افزایش قوای جنسی

تقویت سیستم ایمنی

غیره

انواع عسل طبیعی

عسل طبیعی را بر اساس گلی که زنبور عسل از شهد آن استفاده می‌کند، تقسیم‌بندی می‌کند. عسل‌هایی چون عسل عناب، عسل زعفران، عسل زرشک، عسل آویشن و غیره مثالی از این تقسیم‌بندی هستند. البته توجه داشته باشید که عسل‌های طبیعی را بر اساس منطقه تولید، فصل تولید و همچنین رنگ نیز می‌توانند دسته‌بندی کنند. عسل زرد، قرمز، بی‌رنگ، عسل پاییزه، بهاره و عسل کوهستانی مثالی از این تقسیم‌بندی هستند.

توجه داشته باشید که هر یک از عسل‌های گفته شده دارای خواص درمانی گسترده‌ای هستند که موجب محبوبیت آن‌ها شده است.انواع عسل تقلبی و غیر طبیعی

عسل‌های غیر طبیعی را می‌توان به سه دسته کلی تقسیم کرد. دسته اول اصل‌هایی هستند که در فرایند تهیه‌شان زنبوران علاوه بر شهد گل از خرما، شکر، قند و شیرین کننده‌های صنعتی استفاده کرده‌اند. این دسته عسل‌ها را عسل‌های تغذیه‌ای می‌نامند.

دسته دوم عسل‌هایی هستند که از ترکیب عسل طبیعی و مواد شیرین کننده به منظور افزایش حجم استفاده کرده‌اند. این دسته عسل‌ها را عسل مخلوط می‌نامند.

دسته سوم نیز عسل‌های تقلبی نامیده می‌شوند که به صورت مصنوعی با استفاده از شیره میوه‌ها، قند و مواد مصنوعی ساخته می‌شوند.